Loading ...
Стремление соединить здоровые и вкусные качества пищи выдвинулось на первый план сегодня как никогда. Сомнительная экология, плотная урбанизация, наступление научно-технического прогресса – да мало ли еще причин, по которым современный человек стал питаться совсем иначе, чем каких-то сто лет назад! Тем не менее, ничто не мешает нам кушать и с охотой, и без вреда для себя.
Что же мы едим? Отнюдь не просто мясо или рыбу, спагетти или рис. Как на домашнем, так и на ресторанном столе у нас непременно присутствуют многообразные соусы и приправы. И если необходимость для человеческого организма основных продуктов питания не обсуждается, то по поводу соусов и приправ можно услышать совершенно противоположные мнения. Попробуем разобраться.
Соус – это вкусно. Вряд ли кто-то станет с этим спорить. Невозможно представить себе без него итальянскую пасту, например. Другое дело – полезно ли? Ведь мы знаем, что далеко не все то, что приятно на вкус, безобидно для здоровья… Для начала скажем, что наиболее распространенными являются томатный и соевый соусы. Чем ценен первый? Он значительно улучшает питательную ценность еды, повышает аппетит (это как раз тот случай, когда говорят: аппетит приходит во время еды!), помогает переваривать пищу. В общем, выражает, если так можно выразиться, самую суть пользы помидора как овоща. Второй соус способен эффективно и безвредно заменить собой соль. Пожалуй, именно этим соевый соус и покорил большинство гурманов. К тому же – и это тоже плюс – в него входят восточные травы, обладающие несомненными лечебными и тонизирующими свойствами. Остальные разновидности соусов, в основном, подаются к мясным и рыбным блюдам, и несут в себе положительный эффект от входящих в них пряностей, овощей, семян. Пожалуй, основной минус соусов – если они сделаны не в домашних условиях (или в ресторане – непосредственно перед подачей), а куплены в магазине. В таком случае, безусловно, их положительные качества заметно снижаются за счет консервантов и различных вездесущих искусственных добавок. Еще один негативный фактор для соуса: если он используется в качестве маринования. Проблема та же – снижение полезных свойств. Таким образом, можно сделать вывод: соусы не только весьма вкусны и аппетитны, но и полезны – при условии, если готовятся непосредственно перед подачей на стол.
Приправами исторически пользуются практически все народы мира. И, в основном, это растительность. Как говорится: какая травка у меня растет – ту и ем! О пользе трав говорить излишне. Все большим спросом пользуются БАДы, чаи, в составе которых они обязательно присутствуют, и, собственно, сами растения в свежем виде. Только приправы готовятся путем смешения трав и используются, как правило, в сушеном виде. Посыпая готовое блюдо или добавляя смесь при готовке, мы, вроде бы, единственно стремимся к улучшению вкуса. Но ведь травы несут в себе явную пользу для нашего организма! Они – безусловные антиоксиданты, обладают иммуномодулирующим эффектом и даже могут помочь против развития рака… И вовсе не обязательно гоняться за некими заморскими растениями. Скорей, наоборот, надо предпочесть наши, доморощенные. Тмин, чабрец, тимьян, укроп, шалфей, душица – этот список можно продолжать и продолжать. Не только превосходные вкусовые качества, но и лечебная польза для желудочно-кишечного тракта, а то и для других органов, вам обеспечена при регулярном употреблении их в пищу. Единственное, пожалуй, здесь правило: не переборщить. Ведь как и всякая трава приправа может вызвать отравление. Потому-то мы и берем ее щепотку, а не черпаем ложками.
Напишите свой комментарий:
